霜がゆるみ、畑の色が少しずつ春めく3月。菜の花、ブロッコリーが花を咲かせる直前、いちばん香り高くて甘い“芽吹きの旬”です。

冬の名残と、春の希望がまじりあう味。軽やかに季節をつなぐ、春の始まりを表現したharezenです。

 

・メニュー詳細↓

 

①     石井ファームさんのブロッコリーのポタージュ（写真3）

 

・こだわり食材【石井ファームさんのブロッコリー】

「種苗屋でもある石井ファームさんのブロッコリー。明治から営農で築き上げてきた高い技術力で美味しいお野菜を栽培しています。やや小さめですが、花蕾にはたっぷりの甘味と旨味が詰まっています！」

 

②     ルッコラの菜の花と魚介のマリネ（写真4）

 

・こだわり食材【日の出農場　ルッコラの菜花】

「自社農場「ＳｕｎｒｉｓｅＶｅｇｅ」シリーズ。土耕栽培のルッコラ菜花。今のシーズンしか味わえない、市場流通しない希少な菜花。アブラナ独特の香りが強く、ルッコラの味の濃さもしっかりとしています。他では味わえないルッコラの味わいをお楽しみください。」

 

③     たっぷり春野菜のピラフ（写真5）

 

・こだわり食材【春が旬のお野菜】

「スナップエンドウ、新じゃが、アスパラガスなど、春を感じる一皿をお楽しみください」

 

④     鶏の喜界島トマト煮込み（写真6）

 

・こだわり食材【若松さんの喜界島大玉トマト】

 

「サトウキビの搾りカスと自家製有機肥料を使った、大玉トマト。トマトらしい酸味と甘みが特徴で、青臭くささがありません。この時期に大変味の乗った大玉トマトは希少で、温暖な喜界島ならではです」

 

⑤     アルプスイチゴのチーズケーキ（写真7）

 

・こだわり食材 【ヨッシャア駒ケ根さんのアルプスイチゴ】

 

「アルプスに抱かれた高原で食味の良いイチゴを通年栽培しています。食味を重視し、味が乗る前に色づかないように温度管理を徹底しています。アルプスの澄んだ水とこだわり抜かれた栽培によって実イチゴは格別の甘味・香りです。」